RECIPE 初夏の保存食
青梅が店頭に並びはじめる6月は梅仕事の季節です。 梅酒づくりをはじめ、らっきょうを塩や お酢に漬け込んだり。レモンとハーブが爽やかなレモネードコーディアル。 使い切れずに残りがちな野菜はピクルス にして、無駄なくおいしく保存しましょう。 今回は旬の素材で手軽につくれる保存食のレシピ を紹介します。
梅酒
【材料】
・青梅 1kg
・氷砂糖 500g~600g
・ホワイトリカー1.5L
*日本酒や焼酎などお好みのお酒で漬け比べてみても
【つくりかた】
1. 梅を丁寧に洗い、たっぷりのお水に漬てアク抜きをする。
*1時間~2時間ほど
2. アク抜きが終わったら、 水気を良くふき取る。
*水分が残っているとカビが発生しやすくなります。
3. 竹串を使ってヘタを一つ一つ丁寧に取り除く。
4. 瓶に梅と氷砂糖を交互に入れ最後にお酒を注ぎ入れる
5. きっちりとフタをして冷暗所で保存をし、 半年~1年後から飲み始められます。
チェリートマトのピクルス
【材料】
チェリートマト25~30個 (お好みのトマトでOK)
〈漬けこみ液〉
・酢 200cc
・水 400cc
・砂糖 80g
・塩約小さじ3杯
・鷹の爪2本
にんにく 1片
【つくりかた】
1. 漬けこみ液の材料を鍋に入れ一煮立ちさせ、冷ます。
*通常は漬けこみ液は熱いうちに使いますが、 トマトは冷ましてから注ぐ。
2.トマトのヘタをとり、 串で1か所穴をあける。
3.瓶にトマトと冷ました漬けこみ液を入れ、2~3日後から食べ始められます。
*お好みでローリエや黒こしょうなど、ハーブやスパイスを入れてもOK
らっきょうの塩漬け
【材料】
・らっきょう1kg
・塩 100g
・酢適量
・唐辛子3~4本
【つくりかた】
1. らっきょうを流水でよく洗い、汚れを落としたら根と芽を切り落揃える。
2.瓶にらっきょうと塩、容器の4分の1まで酢を入れ、らっきょうが被るくらいの水と唐辛 子を加える。
*時々容器を振ってなじませる。 10日後からが食べごろ。
新生姜の甘酢漬け
【材料】
•新生姜 500g
<甘酢>
・酢 400cc
・砂糖 200g~250g (お好みで)
・塩小さじ1
【つくりかた】
1. 甘酢の材料を合わせて火にかけ、ひと煮立ちしたら火からおろし冷ましておく。
2.新生姜は繊維に沿って薄く切る。 (皮は剥いても、 そのままでもOK)
3. さっと湯がいてよく水気を切る。
4.煮たてて冷ました甘酢と合わせる。
レモネードコーディアル
【材料】
・レモン 500g (5個~6個)
・砂糖 500g
*砂糖とレモンは1:1
・ローズマリー 10本~15本
【つくりかた】
1. レモンは8分の1サイズのくし型にカットし、種を取り除く。
2. レモン (全量)を絞りながら瓶に入れ、蓋をするように砂糖 (全量)を入れる。
3.ローズマリーを差すように入れる。
4. 時々瓶のなかをかき混ぜ冷暗所に保管し、 約1週間後くらいから飲み始められます。
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