麺つゆ *作りやすい量

• やきつべのだし 鰹 荒節 だしパック　1パック(2袋)
• 水400㏄
• しょうゆ、みりん各80㏄

材料 *2人分

• 出雲そば　1パック(180g)
• きゅうり　100g
• 麺つゆ　120㏄
• ごま油　小さじ1～2
• にんにくえび塩　適宜
• しそ、みょうがなどの薬味　お好みで

1. 麺つゆをつくる。小鍋にやきつべのだし、分量の水を入れて火にかける。まわりが沸騰してきたら火を弱め5分熱し、パックを出してみりん、しょうゆを加える。
2. きゅうりだれをつくる。きゅうり100gを適当な大きさに切り、フードプロセッサーにかける。こまかくなったら麺つゆを加え、ごま油を加えて、なめらかになるまで回す。容器にうつし、冷蔵庫で冷やしておく。
3. 鍋に湯をわかし、そばを袋の表示通りにゆでる。ゆであがったらざるにあげて水洗いし、氷水で冷やしてうつわに盛る。②のたれとトッピングににんにくえび塩、お好みで薬味を添えていただきます。

POINT

そばにはかつおベースのだしがよく合うので、「やきつべのだし」で濃い目のつゆに仕立てます。きゅうりの代わりに、湯むきしたトマトやオクラなどの夏野菜をたたいても◎。トマトを使う時にはごま油でなくオリーブオイルを合わせると、違った味わいが楽しめます。